Concentración por Congelamiento de Productos Lácteos

Las ventajas de la concentración por congelamiento pueden ser aplicados a una variedad de productos lácteos. Gracias a su baja temperatura de proceso las características originales no se alteran, por ejemplo las proteínas.

La Concentración por Congelamiento de productos lácteos es potencialmente interesante para los propósitos siguientes:

• Concentrar leche de consumo, que después de la reconstitución se pone como leche de consumo con las mismas características de frescura que la leche "fresca". Esto puede ser interesante si el área de producción es lejana al área de consumo (del campo a las grandes ciudades). Esto salvará costos de transporte y la leche concentrada también puede ser almacenada en refrigeración y empleada en periodos de baja disponibilidad.
• Productos lácteos concentrados por congelamiento pueden ser usados como ingredientes para mejorar el sabor a lácteo, sabor total y, y dar la sensación de boca y la textura por ejemplo: Helado de leche bajo en grasa, crema amarga, queso crema, salsa de chocolate blanco, de helado y con leche.
• En la producción de queso abre oportunidades de hacer el queso fuera de la leche con el contenido en agua reducido.
• Crear concentrados nuevos para su uso en bebidas
• Para ser utilizado para la pre-concentración a la mejora funcional de productos lácteos secos.

Los niveles de concentración alcanzables prácticos son:

Leche entera 38-40% s.t.
Leche descremada 34% s.t. Limitado debido a la solubilidad de la lactosa
Leche descremada 40% s.t. Con reducción del 50% de la lactosa,
Concentrado de Proteína de Suero 44% s.t.
Permeado dulce de suero 50% s.t.